FARFALLE COM FEIJÃO BRANCO E ABOBRINHA GRELHADA
04/11/19
200g de Feijão Branco Meu Biju
1l de água
3 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
1 cebola pequena picada
2 tomates picados sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de cominho
1 abobrinha cortada em cubos

Montagem:
500g de massa farfalle cozida
Lascas de queijo parmesão a gosto
Em uma panela com a água, cozinhe o Feijão Branco Meu Biju até ficar macio e, depois, reserve 2 xícaras (chá) do caldo e 1 xícara (chá) somente dos grãos. Em uma frigideira, aqueça metade do Azeite Nova Oliva e doure a cebola. Acrescente os tomates e tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Coloque esse refogado no restante do feijão e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar um pouco e passe-o no processador até que forme um creme. Reserve. Em uma nova frigideira, aqueça a outra metade do azeite e doure os cubos de abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem: Em uma travessa, misture o farfalle, a abobrinha e o caldo de feijão reservado, que deve estar bem quente. Para servir, coloque uma porção do creme de feijão e, por cima, o farfalle com a abobrinha e os grãos de feijão. Para finalizar, decore com lascas de parmesão.
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