Feijão Preto Mexicano
23/06/19
- 300g de peito de frango cortado em cubos
- Sal a gosto
- Suco de ½ limão
- 200g de Feijão Preto Meu Biju
- 800ml de água para cozinhar o feijão
- 6 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- ½ pimenta dedo-de-moça pequena picada
- 1 colher (chá) de cominho
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- Coentro picado a gosto

Dica


Ao servir, você pode acrescentar cubinhos de queijo prato sem lactose ou também pode ser servido acompanhado de chips de milho (tortilla).
Em um recipiente, tempere os cubos de frango com o sal, o suco de limão e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o Feijão Preto Meu Biju, cubra com água reservada para o cozimento, tempere com um pouco de sal e cozinhe até ficar macio.

Em uma frigideira, aqueça 3 colheres do Azeite Nova Oliva, coloque o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o cominho e refogue até dourar. Junte os tomates e refogue por mais 3 minutos ou até que comecem a desmanchar. Feito isso, adicione este tempero ao feijão, deixe cozinhar até o caldo engrossar e os grãos ficarem bem macios.

Em outra frigideira, coloque as 3 colheres restantes do azeite e doure os cubos de frango já reservados.

Montagem:
Distribua o feijão em cumbucas e, por cima, coloque o frango. Para finalizar, polvilhe o coentro e a pimenta dedo-de-moça a gosto. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
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